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Chefs Culinar, der Food-Partner von Trinity Purchasing aus den Niederlanden, hat 2022 das „Chefs Inspiration“-Zentrum in Nimwegen eröffnet.

Das Ideenzentrum ist ein Ort, an dem Sie die neuesten Trends entdecken können, mehr über die Herkunft von frischen Produkten erfahren und Ihr Know-how in Chefs-Inspiration-Schulungen erweitern, die von begeisterten Profis gehalten werden. 

Lernen Sie Geneal Harreman kennen 

Einer der neuesten Profiköche im Zentrum ist Geneal Harreman, der seit Oktober bei Chefs Culinar arbeitet. Geneal hat in mehreren Restaurants in Amsterdam, von der Brasserie bis hin zum Sternerestaurant wie Vermeer, Rijks und De Kas, ausgiebig Erfahrungen im Gastgewerbe gesammelt. Bei Chefs Culinar hilft er Gastronomen, kreative Menüs zusammenzustellen, die auf die steigenden Preise abgestimmt sind. 

Wir wissen, dass sich im Frühling viele Menschen gerne mit Freunden und Familie treffen. Deshalb haben wir Geneal gebeten, einige seiner aktuellen Gerichte und Rezepte für Ihren Brunch mit uns zu teilen. 

Romanasalatschiffchen mit Hähnchenschenkeln 

Dieses Gericht besteht aus Romanasalatschiffchen, die mit Hähnchen-Curry und Joghurt gefüllt sind. Ihre Gäste können zusätzlich in das säuerlich-herzhafte Ranch-Dressing dippen und genießen. Mein Tipp: Nehmen Sie Hähnchenschenkel anstatt Hähnchenbrust. Das Fleisch ist fettreicher und hat daher mehr Geschmack. Außerdem hat es den Vorteil, dass Hähnchenschenkel billiger als Hähnchenbrust sind. 

Rezept: 

Zubereitung:

1. Starten Sie mit der Zubereitung des Ranch-Dressings. Petersilie und Dill möglichst fein hacken (einige Zweige für die Dekoration aufbewahren). Parmesan reiben (auch so fein wie möglich) und in einer kleinen Schüssel beiseitestellen. Mayonnaise, Buttermilch, 50 ml Vollmilchjoghurt und Worcestershire-Sauce mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan und die Kräuter hinzugeben.
2. Nun zum Hähnchenschenkel. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in Öl anbraten, bis sie eine schöne Farbe annehmen. Anschließend Gewürze hinzugeben (Vadouvan, Madras-Curry und Kurkuma). Kurz bei schwacher Hitze braten und dann 200 ml Joghurt hinzugeben. Weiterkochen und gut einreduzieren, bis der Joghurt gut am Hähnchenfleisch kleben bleibt.
3. Das Anrichten: Den Romanasalat in zwei Hälften schneiden und den Kern des Romanasalats entfernen, sodass ein Schiffchen entsteht. Einen Ranch-Dressing-Spiegel auf einem Teller anrichten und die Schiffchen daraufsetzen. Die Schiffchen mit der Hähnchenschenkelfüllung füllen und nach Wunsch mit einigen Dillzweigen garnieren.

Zutaten: 

330 g Hähnchenschenkel 

8 Romanasalatherzen 

250 ml Vollmilchjoghurt 

130 g Mayonnaise 

100 g Parmesan 

50 g Buttermilch 

10 g Worcestershire-Sauce 

7 g Vadouvan 

7 g Madras-Curry 

5 g Kurkuma 

Tipp des Profikochs:

Nehmen Sie Hähnchenschenkel anstatt Hähnchenbrust. Das Fleisch ist fettreicher und hat daher mehr Geschmack. Außerdem hat es den Vorteil, dass Hähnchenschenkel billiger als Hähnchenbrust sind. 

Filo-Turm mit Räucherlachs 

Das abgebildete Gericht ist ein Millefeuille mit Räucherlachs und Estragon, abgerundet mit einem pochierten Ei und einer Hollandaise mit schwarzem Trüffel. Millefeuille bedeutet wörtlich übersetzt „tausend Schichten“. Für dieses Gericht können Sie Filo-Teig verwenden. Dieser Teig ist sehr dünn und eignet sich ideal zum Schichten. So gelingen Ihnen knusprige Schichten für ein Filo-Gericht. Verleihen Sie dem Teig mit Chiliflocken und Estragon mehr Geschmack und Würze! 

Das komplette Rezept mit Anleitung für die Zubereitung, Weinbegleitung und Tipps des Profikochs: 

Klicken Sie hier für das Rezept. 

Sabayon mit Frühlingsobst 

Wir kennen die Sabayon aus der klassischen französischen Küche, aber sie kann vielfältig abgewandelt werden. Sie kann als Teil eines Desserts oder auch als eigenständiges Dessert serviert werden. 

Mit einem einfachen Trick verwandelt sie sich durch Zugabe von Obstsalat zu einem beliebten Dessert für den Brunch. Durch etwas Farbe wird sie zum Hochgenuss!  

Das komplette Rezept mit Anleitung für die Zubereitung, Weinbegleitung und Tipps des Profikochs: 

Klicken Sie hier für das Rezept. 

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