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Hygiene ist heutzutage in aller Munde. Besonders wenn Sie versuchen, ein gutes Essen in einem Restaurant oder Hotel zu genießen.

Dieser Leitfaden soll Ihnen dabei helfen, auf sichere und effiziente Weise Speisen und Getränke anzubieten, um die Bedürfnisse der Gäste zu erfüllen und gleichzeitig die Arbeitseffizienz zu maximieren.

Dieser Leitfaden ist nicht dazu gedacht, Ihre Managementfirma oder Markenrichtung zu ersetzen.

Hierbei handelt es sich vielmehr um eine beispielhafte Auswahl dessen, was heute in der Lieferkette existiert und sich im Laufe der Zeit ändern kann. Auch Preise und Lieferzeiten können sich schnell ändern.

Trinity Purchasing empfiehlt, sich aktiv mit Ihren Händlern in Verbindung zu setzen, um die Produktverfügbarkeit und Lagerbestandsinformationen zu bestätigen und andere Lösungen zu verstehen, die möglicherweise zur Unterstützung Ihrer speziellen Anforderungen verfügbar sind.

Einige der Maßnahmen, die während COVID-19 ergriffen wurden, werden bestehen bleiben. Hier sind einige Vorschläge zur Verbesserung eines „konventionellen“ Frühstücksbuffets:

Die ‚Food and Drug Administration‘ hat eine Reihe von ‚Best Practices‘ für Restaurants veröffentlicht, darunter die Abschaffung von Selbstbedienungsstationen, bei denen Kunden gängige Utensilien oder Spender wie z.Bsp. bei Salatbars und Buffets verwenden müssen.

Hier wird durchaus der Schwerpunkt auf Sicherheit, Sauberkeit und Hygiene gesehen, selbst auf Kosten von Geschwindigkeit und Effizienz.

Einige Beispiele hierfür könnten sein:

• Die Reinigung einer Kreditkarte bei Übergabe an einen Mitarbeiter und die Reinigung bei Rückgabe
• Die Reinigung eines POS-Terminals zwischen Transaktionen oder wenn ein anderer Mitarbeiter es verwendet
• Das Wechseln der Handschuhe oder die regelmäßige Verwendung von Händedesinfektionsmitteln nach jedem Kunden
• Die Desinfektion eines Tabletts vor der Auslieferung an den Kunden
• Stellen Sie Gegenstände wie Servietten und Gewürze hinter die Theke und fordern Sie die Kunden auf, danach zu fragen

Nirgendwo werden die Auswirkungen von COVID-19 länger anhalten als im Tischservice- Segment der Branche. Während einige als treue Kunden zurückkehren und Unterstützung und Loyalität zeigen werden, ist zu erwarten, dass eine größere Anzahl dies, zumindest anfänglich, nicht tun wird. Restaurants müssen nach Möglichkeiten suchen, um mit eventuellen Einwänden der Kunden umzugehen und ihr Bestes tun, um diese sofort anzusprechen.

ÖFFENTLICH GENUTZTE OBJEKTE:

1. Vermeiden Sie die gemeinsame Nutzung von Gegenstän-den, die schwer zu reinigen oder zu desinfizieren sind.
2. Begrenzen Sie die gemeinsame Nutzung von Lebensmitteln, Werkzeugen, Geräten oder Verbrauchsmaterialien durch Mitarbeiter.
3. Sorgen Sie für ausreichenden Vorrat, um das Teilen von Materialien mit hohem Berührungsgrad (z. B. Servier-löffel) so weit wie möglich zu minimieren. Andernfalls be-schränken Sie die Verwendung von Verbrauchsmaterial durch jeweils eine Gruppe von Arbeitnehmern und reini-gen und desinfizieren Sie diese nach jedem Gebrauch.
4. Vermeiden Sie die Verwendung oder gemeinsame Nutzung von wiederverwendbaren Gegenständen, wie Speisekarten, Gewürzen und anderen Lebensmittelbehältern. Verwenden Sie stattdessen Einweg- oder digitale Speisekarten, Einzelportionsgewürze und berührungsfreie Mülleimer und Türen.
5. Verwenden Sie Einwegartikel (z. B. Utensilien, Geschirr, Servietten, Tischdecken). Wenn diese nicht wünschenswert sind, stellen Sie sicher, dass alle wiederverwendbaren Artikel mit Handschuhen gehandhabt und mit Spülmittel und heißem Wasser oder in der Spülmaschine gewaschen werden. Wechseln und waschen Sie Wäschestücke (z.B. Servietten und Tischdecken) nach jedem Gebrauch. Die Mitarbeiter sollten sich nach dem Ausziehen der Handschuhe oder nach dem Umgang mit gebrauchten Lebensmitteln die Hände waschen.
6. Vermeiden Sie die Verwendung von Lebensmittel- und Getränkeutensilien und -behältern, die von Kunden mitgebracht werden.
7. Verwenden Sie, sofern verfügbar, so viele kontaktlose Zahlungsoptionen wie möglich. Bitten Sie Kunden und Mitarbeiter, mit Bargeld oder Karte zu zahlen, indem Sie diese auf ein Quittungsfach oder auf den Schalter legen, um einen direkten Kontakt von Hand zu vermeiden. Reinigen und desinfizieren Sie häufig berührte Oberflächen wie Stifte, Theken oder harte Oberflächen zwischen jedem Gebrauch und bitten Sie die Gäste, ihre eigenen Stifte zu verwenden.

GEÄNDERTE LAYOUTS UND ABLÄUFE

1. Ändern Sie das Layout des Restaurants und des Buf-fets, um sicherzustellen, dass alle Kunden mindestens 2 Meter voneinander entfernt sind (z. B. Markieren von Tischen / Hockern, die nicht verwendet werden sollen).
2. Begrenzen Sie die Sitzplatzkapazität, um den erforderlichen Abstand zu ermöglichen.
3. Bieten Sie gegebenenfalls Optionen zum Mitnehmen oder zur Lieferung an. Priorisieren Sie Sitzgelegenheiten im Freien so weit wie möglich.
4. Bitten Sie die Kunden, außerhalb des Frühstücksbereichs auf die Abholung Ihrer Bestellung oder auf den Sitzplatz zu warten. Informieren Sie Ihre Kunden auf Ihrer Website und auf entsprechender Ausschilderung über die Abholung von Speisen.
5. Vermeiden Sie überfüllte Wartebereiche, indem Sie eine Telefon-App, Texttechnologie oder Schilder verwenden, um Ihre Kunden zu benachrichtigen, sobald ihr Tisch fertig ist. Sie können Kunden auch bitten, einen Tisch zu einem bestimmten Zeitpunkt zu reservieren, wie sie es auch beim Mittag- und Abendessen tun würden.
6. Vermeiden Sie das Anbieten von Speisen und Getränken zur Selbstbedienung, einschließlich der Getränkestationen.

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